IDEES RECETTES

Champignon farci à la provençale

Pour 6 personnes
6  gros champignons de Paris à farcir

On ne garde que le chapeau.
Les pieds concassés serviront pour la compotée de tomate.

Pour la compotée de tomate
20 gr beurre
4 tomates bien mures
1 oignon 1 échalote 1 gousse d’ail
1 petite branche de céleri ou 2 branches de persil
Fromage de chèvre (il vous faut 6 rondelles)

Pour la persillade
Petit bouquet de persil  et 6 têtes d’ail
2 tranches pain de mie

Préparer la compotée de tomate.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante 1 minute.

Laisser refroidir 5 min puis retirer la peau et les pédoncules.

Epépiner et concasser. 

Dans une sauteuse faite revenir sans coloration dans un peu de beurre l’oignon, l’échalote  ciselés et la tête d’ail entière.  5 min environ.

Mettre les tomates, les pieds des champignons concassés et 1/2 verre d’eau, sel, poivre 5 baies.

Si on est hors saison pour les tomates, ajouter une cuillère à café de concentré de tomates.

Laisser  réduire à feu doux 30 minutes environ en remuant pour éviter que ça attache.

Enlever les branches de persil et la tête d’ail. Réserver.

Pendant ce temps réaliser la persillade.

Laver et ciseler très finement le persil l’ail et le pain demie (on peut se simplifier la tâche en mettant tout dans un mixer !).

Dans un four chaud à 180 degrés cuire à blanc les chapeaux de champignons 8 min environ.

Les sortir, mettre une rondelle de fromage de chèvre la compotée de tomate en formant un dôme et la persillade pour recouvrir.

Avec un pinceau lustrer d’un peu de beurre fondu gratiner au four juste avant de servir 8 minutes.

A servir avec une salade verte à la vinaigrette de tomate…

Bon appétit !